隨著呼和浩特市城市環(huán)境衛(wèi)生綜合整治專項(xiàng)行動(dòng)的深入持續(xù)推進(jìn)，全市“五小”行業(yè)專項(xiàng)治理和餐飲“廚房革命”也開展的轟轟烈烈。
檢查小食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)
小餐飲在“五小”行業(yè)中占有重要比例，是人們外出就餐的密集場(chǎng)所。最近，不少市民發(fā)現(xiàn)自己常去吃飯的小餐館悄然間發(fā)生了變化，之前“閑人免進(jìn)”的廚房禁地變成了透明隔斷、有視頻監(jiān)控的“明廚亮灶”，原本隨意使用的刀具、砧板等烹飪工具有了色標(biāo)管理，那些街角的“蒼蠅館”不僅沒有了臟亂差的狀況，還多了消毒碗柜、留樣柜等器具.....這些看得見的變化得益于呼和浩特餐飲“廚房革命”的開展。
玉泉區(qū)的“燒麥一條街”、小北街集中了眾多的小餐飲店。記者走進(jìn)其中的一家燒麥館，人聲鼎沸，生意十分紅火，一進(jìn)門就看到做了透明隔斷的廚房?jī)?nèi)大師傅們忙碌的身影，切菜、拌陷兒、包燒麥……廚房?jī)?nèi)的場(chǎng)景一覽無遺，廚房?jī)?nèi)各個(gè)區(qū)域還都用不同色標(biāo)做了分類管理；不僅如此，吧臺(tái)墻上還安裝了視頻監(jiān)控，食客們可以從監(jiān)控中時(shí)時(shí)查看餐廳的各個(gè)角落。明明白白的就餐環(huán)境，吸引了越來越的消費(fèi)者來此就餐。
據(jù)悉，為了 “廚房革命”的快速有序推進(jìn)，玉泉區(qū)在“燒麥第一街”、小北街等餐飲店比較集中的街道集中開展“明廚亮灶”試點(diǎn)工作，并由政府出資統(tǒng)一更換不銹鋼櫥柜、廚具、洗消設(shè)備等，安裝玻璃櫥窗，在廚房?jī)?nèi)安裝視頻監(jiān)控，公開食品加工、餐具清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域操作全過程；對(duì)所有餐飲企業(yè)建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檔案，在飯店入口處、結(jié)賬區(qū)域等醒目位置公示衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食品安全等級(jí)、食品安全監(jiān)督管理員等信息，讓廣大消費(fèi)者真正看得明白、吃得放心。目前，首批試點(diǎn)已全部完成改造，“明廚亮灶”工程正在全區(qū)范圍內(nèi)推廣。
廚房色標(biāo)管理
玉泉區(qū)食藥監(jiān)局局長(zhǎng)孟志毅對(duì)記者說：“‘廚房革命’就是要徹底改變小餐飲臟亂差的現(xiàn)狀，不僅要通過‘明廚亮灶’、‘色標(biāo)管理’等方式從硬件上提升就餐環(huán)境，還要從提升檢測(cè)水平，特別是食品快檢能力，以及經(jīng)營(yíng)者意識(shí)等方面提升小餐飲行業(yè)的軟實(shí)力，打造老百姓真正放心的餐飲環(huán)境。”
據(jù)了解，此次“五小”行業(yè)專項(xiàng)治理和“廚房革命”工作的主要包括內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生情況、許可備案登記情況、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理情況、全面加強(qiáng)監(jiān)督抽檢、建立完善檔案五項(xiàng)內(nèi)容。為了確保工作迅速開展，呼和浩特市食藥監(jiān)局成立了環(huán)境衛(wèi)生綜合整治督導(dǎo)包聯(lián)組，下沉到市四區(qū)和開發(fā)區(qū)幫助指導(dǎo)工作開展。同時(shí)，選派40名業(yè)務(wù)骨干到市督導(dǎo)工作組，采取屬地管理、分類限時(shí)、定人包片、督導(dǎo)整改等方式，深入市四區(qū)各街道辦事處、大街小巷，對(duì)食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序、內(nèi)部管理制度落實(shí)情況、門前三包落實(shí)情況等進(jìn)行了全面督導(dǎo)檢查，明確衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、啟發(fā)群眾自覺自律、堅(jiān)持立查立改，著力整治環(huán)境衛(wèi)生存在的突出問題。截止目前，全市共檢查“五小”行業(yè)25180家次，關(guān)停整改5356家，完成整改恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的3827家，取締669家，責(zé)令整改6406家。其中檢查餐飲服務(wù)單位17215家次，關(guān)停整改3694家，完成整改恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的2603家，取締455家，責(zé)令整改4408家。
呼和浩特市食品藥品監(jiān)督管理局黨組成員、副局長(zhǎng)李琴說：“雖然部分 “五小”行業(yè)仍存在，待拆遷改造地區(qū)行業(yè)業(yè)主不配合整改，城中村、城邊村、農(nóng)村地區(qū)部分業(yè)主意識(shí)較差，個(gè)別業(yè)主干擾執(zhí)法等情況，但是消費(fèi)者明顯感受到了變化，分享到了整治成果。接下來，整改力度還要加強(qiáng)，并要嚴(yán)格落實(shí)明廚亮灶、色標(biāo)管理、超市化儲(chǔ)存、量化分級(jí)監(jiān)管等監(jiān)管方式，促進(jìn)‘五小’行業(yè)整體水平升級(jí)。”
（呼和浩特新聞網(wǎng) 記者 張秀娟）
