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玉泉區(qū)新聞網(wǎng) 2008-12-30 11:40
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蒙古族的飲食非常講究，品種多樣。在呼和浩特用餐十分方便，城內(nèi)城外既能遍嘗兼具南北風(fēng)味的菜肴，又可大嚼草原野味。狍子肉、山雞肉、山野菜、野生蘑菇，林林總總的野味佳肴，風(fēng)味美食，品種豐富，隨君挑選。風(fēng)味佳肴有烤全羊、烤羊腿、奶皮子、奶豆腐、馬奶酒、昭君酒等。其中手把肉和烤全羊，最為出色。熊熊火焰上，整只肥羊烤得嗶叭作響，脆皮焦黃，香油滴滴嗒嗒往下流淌，香氣噴鼻，誘人垂涎。呼和浩特的名菜名點(diǎn)是從內(nèi)蒙古萊點(diǎn)中選取的一部分比較能夠代表內(nèi)蒙古風(fēng)味的菜看、點(diǎn)心和地方風(fēng)味小吃。內(nèi)蒙古地處高寒，有遼闊豐茂的草原，在歷史上是北方少數(shù)民族聚居的地方。公元十一、十二世紀(jì)蒙古民族逐步定居在這里生息游牧。漢、滿、回族移居內(nèi)蒙古多始于明朝，歷史上曾有音人“走西口”、魯人“闖關(guān)東”進(jìn)入內(nèi)蒙古經(jīng)商、耕種、養(yǎng)殖、操持手工業(yè)。1949年后，內(nèi)蒙古自治區(qū)人口增多，百業(yè)興建。各族人民在彼此相依的漫長(zhǎng)歲月中，于飲食方面，既保持了各自的傳統(tǒng)，又融會(huì)互通，形成了內(nèi)蒙古地方風(fēng)味。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)燒、烤(炙)、蒸、煮、炸、燉、涮，其特點(diǎn)是清、鮮、嫩、脆、醇香，品種頗多。這里基于內(nèi)蒙古飲食風(fēng)味特色擇選的名菜名點(diǎn)和風(fēng)味小吃，包括傳統(tǒng)品種和創(chuàng)新品種，以展示內(nèi)蒙古飲食文化風(fēng)采。
奶茶(蒙語(yǔ)叫蘇臺(tái)柴): 是蒙古民族傳統(tǒng)的熱飲料。由磚茶水加鮮奶熬制成。喝時(shí)通常要加少許鹽，還可以加黃油泡炒米和奶制品食用。可終日飲用。有暖胃、解渴，充饑，助消化的功能。既可代湯下飯，又可待客。 炒米(蒙語(yǔ)為胡日森布達(dá)):是蒙古族日常的主要食品之一。加工方法是將糜子篩選后，淘去沙土，放人大鍋中，加適量的開水，用慢火燜至基本熟后出鍋，經(jīng)炒鍋炒熟，再碾去皮，即為炒米。炒米香脆味美，可口耐饑，是蒙古族農(nóng)牧民的傳統(tǒng)食品。 奶 皮 ( 蒙語(yǔ)為烏日沫):分為兩種：一種是將鮮奶、牛奶或馬奶、駝奶、羊奶放入器皿里存放一兩天，奶子發(fā)酸后，在表面上形成一層薄皮，稱圖黑烏日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黃油的原料；另—種是將鮮奶熬開后放入器皿里放涼后表面結(jié)成薄奶皮，稱寶勒森烏日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品?！?br />
馬奶酒 (蒙語(yǔ)為策戈)：是牧區(qū)用馬奶釀制的一種飲料。蒙語(yǔ)稱作“乞戈”或“艾日戈”。用馬奶釀制的一種酒精含量頗小飲料，制法是將的鮮馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽(yáng)處，用一根特制的木棍每日攪拌數(shù)次，使馬奶逐漸發(fā)酵變酸。當(dāng)馬奶變成清淡透明，味道酸辣時(shí)，即成為馬奶酒。味道醇香，清涼解渴，是牧民款待貴客的最佳冷飲。將新鮮馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽(yáng)處，用一根特制的木棍每日攪拌數(shù)次，使馬扔逐漸發(fā)酵變酸。當(dāng)馬奶變成清淡透明、味道酸辣時(shí)，即成馬奶酒。蒙古人釀制馬奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結(jié)核等疾病。酸奶于是牧區(qū)的優(yōu)質(zhì)飲料之一。牧民一般不愛喝鮮牛奶，而喜歡喝酸奶子。制造方法有兩種：一種是將鮮牛奶倒入大鍋中燒開，放在通風(fēng)處晾涼，使其發(fā)酵，產(chǎn)生酸味；一是將鮮牛奶置于陽(yáng)光下溫度高的地方，使其受熱發(fā)酵，產(chǎn)生酸味，便成為酸奶子。酸奶子營(yíng)養(yǎng)豐富，醇香撲鼻，夏季常飲，止渴祛火，幫助消化。
黃 油 (蒙語(yǔ)為夏日陶斯)、奶豆腐(蒙語(yǔ)為胡乳達(dá))：也是分別從奶皮和酸奶中提煉出來(lái)的食用油和把酸奶子熬開制成的奶食品。黃油有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，夏日祛熱，冬天防寒，還有治療燙傷、止腹瀉等作用。奶豆腐味道酸甜，是蒙古族農(nóng)牧民的傳統(tǒng)食品。
酸奶子：牧民一般不愛喝牛奶，而喜歡喝酸奶子。制法有二：一是將鮮牛奶倒入大鍋中燒開，再放在通風(fēng)處晾涼，使其發(fā)酵，產(chǎn)生酸味；另一種是將鮮牛奶置于陽(yáng)光下或溫度高的地方，使其受熱發(fā)酵，產(chǎn)生酸味，便成為酸奶子。
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